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  • 南昌餐厅线万元日营业额

  • 作者:  来源:本站  日期:2019-02-03 23:28:20
  •   在南昌,每个月都有几家餐厅新落成,也有几家餐厅消失于人们的视线。餐饮行业门槛低,是很多创业新手首选之地。可是,很多创业者说,为什么“我折也打了,活动也搞了,餐厅营销案例券也送了,但生意仍然不好呢?”其实,营销可不是无休止的打折、促销,出其不意和走入人心才是营销的正道。记者搜罗了几条近两年南昌餐饮行业内认可度很高的营销案例,通过分析案例,告诉你什么才是好的餐饮营销。江西日报记者刘定乐/文

      红谷滩有一家韩式烤肉店,尽管今年3月才开业,但已在年轻人中取得了一定的声誉。不大的店面,记者每每路过,不论中午、晚上都可以看见门口一众等待的食客——排队进场已成为常态。

      今年4月,该店曾推出一则活动——“刷脸”吃饭,其微信公众号上写道:“自认颜值高的,就可以来店吃烤肉霸王餐。”具体活动是,顾客前往店家吃饭时先到柜台登记参与“刷脸”活动,然后用店内的“拍立得”拍一张照片。顾客的照片会留存在店内,待每周店内例会时,店家会推选出一各顾客获得“漂亮朋友”奖和几名“参与奖”顾客作为“刷脸”成功者,这些“刷脸”成功者能够获得一份烤肉套餐的奖励。

      点评:南昌餐饮行业的竞争已趋于白热化,顾客面临的选择越来越多,对餐厅也并不“忠心”。你如果很久没有话题能够让他们想起,那么就很容易被遗忘。做营销就是要不断地为餐厅制造话题,让顾客对你“想忘都忘不了”。当然,这家烤肉店的成功还在于,它所有的营销活动都聚焦自己的目标客群——以90后为主的年轻人。

      红谷滩还有一家餐厅,开业至今几年一直被南昌餐饮业津津乐道。该店曾推出“年龄当饭吃”、“请丈夫填‘爱妻试卷’”等活动。曾负责该餐厅营销工作的创意玩家豆豆说,他们设置的所有活动都是围绕餐厅打造的家庭消费概念来做的,主打“家庭牌”,提倡敬老、爱老、亲善。

      豆豆为记者介绍了“年龄当饭吃”的活动:“我们这家餐厅主要客群为中老年人,我们设置的活动也是围绕老人来做的。如果年龄当饭吃,那顾客就会邀上爸爸妈妈、爷爷奶奶一起来。当时我们给每桌客人两个名额,请他们提供两张身份证,身份证上的年龄之和是多少,就可以获得多少面额的餐券。”这样的话,尽管也是赠券,但会使得老人群体感觉到特别的关爱。

      去年6月,南昌有一家新派粉店开业。不过,它没有像常规餐厅一样做开业促销,而是把开业之前的5月设置为内部测试月。“当时我们邀请了全南昌136名网络大V来就餐。这些大V分别来自文化、传媒、餐饮等各个行业,都在其行当内有着不小的号召力和影响力。”该店负责人罗伟告诉记者,当时大V们来店品尝后,对口味、分量、内部管理等都提出了很好的建议。

      点评:借力使力不费力。不走寻常路,永远是“上位”的要点。就在所有餐厅都在以折扣、赠券等形式来做开业促销时,这家粉店通过一众网络大V的宣传来“出位”。也许你会问,请这么多大V来,粉店开销多少?一名受邀的大V告诉记者,每个受邀者前往不过是吃一碗粉、喝喝饮料,成本十几元,一百余位大V的总消费也不过两千余元——这也是为什么说借力使力不费力。

      1100平方米的餐厅日进十万元是什么概念?记者了解到,红谷滩一家知名餐厅面积3000多平方米,营业数年,也仅在个别节假日能达到过日营业额十万元的成绩。但老福山某1100平方米餐厅新开业,就创造了日营业额十万元的纪录。而这纪录的造就中,花费2000余元的一则网络营销功不可没。

      当时,该餐厅请一名营销人为其制作营销方案。该营销人从自己的朋友圈中召集了100名“吃货”,举行了一场微信“阅读量”大赛,并设置了最高1088元的大奖。该营销人给百名吃货转发了同样是餐厅新开业折扣内容的微信,请吃货们通过自己的朋友圈传播,最终,一名吃货以五千多的阅读量获得了1088元大奖。这一微信转发大赛的成本(奖金)加在一起才2000余元,但最终这家餐厅的开业折扣却获得了4万次阅读和传播。

      以上说了很多成功的餐厅营销案例,但其实没有一款案例是可以移植的。南昌县一家餐厅曾复制过“年龄当饭吃”的活动,结果造成不小的亏损。豆豆说,照搬成功案例往往都是会失败的。所有的营销都应根据自己餐厅的情况来做。不跟风,不走寻常路,才能赢得市场的关注。

      深耕行业多年的老餐饮人都明白,营销永远只是锦上添花的项目,并不是餐饮的根本。现在,很多年轻的餐饮企业正在做本末倒置的事——忙于销售,却没有沉下心来做好菜品和服务。

      在南昌从事餐饮业多年的罗伟给记者打了个比方。他说,做餐饮其实就像盖大楼,首先,菜品的质量是大楼的地基,其次,服务也是餐饮行业重要的元素,再次是环境、价格,最后才是营销。营销最多也只能算是大楼的外立面。大楼的外立面做得炫丽能够吸引顾客走进店里,但如果菜品做得不好,顾客来了一次,是不会再来的。所以,尽管营销很重要,做餐厅的创业者还是应该把最多的精力放在做好菜品和提升服务上,这样的话,营销的效果才能够可持续。南昌餐厅线万元日营业额

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